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2016年，餐饮界有个大消息法式香草奶油塔的常见变种有哪些：中国内地终于要有真正的米其林餐厅了！据说今年第三季度会发布《米其林指南 上海 2017》，成为米其林2016年在全球发行第28本米其林指南。
《米其林指南》是怎么回事？
《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”，一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，一般能够评上米其林餐厅的都是相当不错的餐厅！
米其林一星★
值得去一趟
领先90%同类餐厅
米其林二星★★
餐厅的厨艺非常高明
值得绕远路去
米其林三星★★★
值得“打飞机”专程安排旅程去吃
美味难以忘怀
目前，米其林指南（米芝莲指南）并未覆盖中国大陆地区，华人地区唯有港澳，台湾也没有。当然，这不代表内地的餐饮入不了米其林的法眼，而且目前各地星级餐厅的分店倒是不少。然而，米其林评级只给某一家餐厅，其他分店是不享有相应的星级。
米其林的评分标准
《米其林指南》评价完全建立在对饭店的客观评价上，主要标准有5条法式香草奶油塔的常见变种有哪些：
1.菜品的质量;
2.对口味和口感的掌控;
3.烹饪的个性(独特性);
4.性价比;
5.质量的稳定性。
米其林三星属于最好的饭店，其标准定义是法式香草奶油塔的常见变种有哪些：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
米其林评级对餐厅的影响
如果一家餐厅被评为米其林星级餐厅，那么就如同一个演员得了奥斯卡。在上海，凡是和米其林餐厅沾上边的，比如“米其林餐厅”的大厨空降上海，或是其他国家和地区的“米其林星级餐厅”在上海建立姐妹店，都会拿来做一番噱头。
大厨在米其林餐厅有过经历的也会大肆宣扬一番，比如Stiller’s Restaurant（现已关门）、Mr & MrsBund、半岛酒店艾露法餐厅、浦东香格里拉酒店翡翠36、上海新天地Oreno……
Mr & MrsBund
半岛酒店艾露法餐厅
浦东香格里拉酒店翡翠36
上海新天地Oreno
上海有哪些店在其他国家或城市获得过米其林星星呢？
西班牙米其林三星RestaurantMartin在上海的餐厅已经暂停营业。Hakkassan英国伦敦米其林一星，进入上海外滩后曾掀起一波风潮，但是作为中国人，实在没觉得它在众多广东菜里有甚么优势，不过鸡尾酒是数一数二的！
苏浙汇香港米其林一星，利苑酒家在香港和澳门的分店不少都是米其林一星，适合商务宴请。香港东方文华酒店里的文华厅和文华扒房+酒吧是米其林一星。
鼎泰丰曾获得米其林一星，不过2016年的榜单上可没有星级，沦落到了评委推荐餐厅。
翠园曾连续5年被评委米其林一星，2016年则没有它了，但上海的餐厅永远要排队。
香港朗廷酒店的唐阁在2016年获得了米其林三星的荣誉，上海新天地朗廷酒店的中餐厅谭师傅刚从香港学习归来，而朗廷酒店的明阁是香港米其林二星。香格里拉酒店的香宫和夏宫都是香港米其林二星。
另外，香港米其林三星8 1/2 Otto e Mezzo Bormbana和澳门米其林一星的8 1/2 Otto e Mezzo，上海分店在外滩源。
外滩3号的Jean Geroge纽约餐厅曾被评为米其林三星。
卢布松先生所创建的餐厅揽下总共26颗米其林星，其中四家（包括香港店）被评为最高的米其林三星等级，如今上海餐厅L’Atelier de Joel Robuchon落户在外滩18号。
桃花源小厨前几年都是香港米其林二星和澳门米其林一星，不过今年只有澳门店获得米其林一星，上海分店在恒隆广场和浦东店。
今天小编为大家介绍5家有过新变动的米其林星级餐厅上海分店。
JEAN-GEORGES法国餐厅
从肉食主义到素食者
推荐菜式：温白芦笋配芥末sabayon酱；鹅肝酱和草莓什锦果麦；香烤牛柳，菠菜和古老也芝士薄饼；扒大明虾配春季蔬菜和酸奶酪酱；烤黑鳕鱼香草奶油汁，莴笋蚕豆和小豌豆
当Jean-Georges带着他的创新法餐来到拉斐特时，金年会下载《纽约时报》即刻给出了前所未有的四星级高评价。此后从拉斯韦加斯到波拉波拉, Jean-Georges成功执掌着那些屡获殊荣的餐厅。1997年他位于特朗普国际酒店内的首家餐厅Manhattan outpost Jean-Georges正式开业，2004年Jean-GeorgesVongerichten 先生将极具诱惑的顶级法餐带到上海。
●鹅肝酱和草莓什锦果麦●
鹅肝酱细腻润滑，什锦果麦带来丰富的层次，蔓越莓干果酸甜，核桃松仁等香脆，陈醋和罗勒解去鹅肝的肥腻，更提升其鲜美的口感。
●扒大明虾配春季蔬菜和酸奶酪酱●
新鲜弹牙的大虾原本就很鲜美，嫩叶菜带来视觉享受，酸奶酪带来清新的口感。
●巧克力拼盘●
用面条状的巧克力慕斯、熔岩巧克力、花生酱、腌渍陈皮、糖玫瑰、用分子料理手法整容后成为雪状的橄榄油、可可粉、黄桃等各种奇特成分组合而成。
人均：1119元
地址：黄浦区中山东一路3号
电话： 021-63217733
新天地朗廷酒店唐阁
香港米其林三星的姐妹餐厅
推荐菜式：唐阁头盘，三葱爆龙虾，锦绣鱼汤鲜斑球，螺头炖花胶，青花椒蒸星斑，杏仁豆腐流沙酥
香港朗廷酒店粤菜餐厅唐香港澳门阁于2016年更首次被《米其林指南金年会官网》评选为三星食府。唐阁是本年度唯一晋级夺取米其林三星的食府，以及成为全球第三所荣获三星殊荣的中餐食府。上海新天地朗廷酒店的唐阁中餐厅从香港传承至上海。中餐厅行政总厨谭仕业师傅将唐阁的经典获奖名菜，与摩登的中式意境造型摆盘相结合，以顶级的时令食材入馔，制作佳肴。
●三葱爆龙虾●
香港米其林三星餐厅唐阁的得奖名菜之一。三葱分别为洋葱、小葱和干葱。龙虾取800克左右大小的澳洲龙虾，肉质紧实度，肉质嫩度均适中，适合6-8人食用。龙虾起肉切开，以猛油烧，炸至六成熟后，加花雕酒、酱油、胡椒粉、麻油爆炒。是一道非常传统的高级粤菜，浓郁花雕酒味，搭配三葱各自的香味特点，原汁原味，凸显龙虾的鲜嫩与口感。
●螺头炖花胶●
取美国大螺头与大块完整的高级花胶作为熬汤的材料，汤底以老鸡、瘦肉加矿泉水一起炖6个小时。期间需要专人盯住火候，对火候要求很高，大了会燶，小了不出味，极度考验厨师的功夫和耐心。螺的鲜味很足，调味只加盐，鲜味就能够被完全激发。是一道真材实料，考究材料与烹饪精准度和耐心的粤菜高级汤品。
●唐阁头盘●
一道多款前菜搭配的丰富头盘。主角是一款层次丰富的夹层菜，最下为面饼，向上依次是黄瓜条、甜面酱、乳猪肉、炸腐皮、黑毛猪叉烧、芒果，最上层是乳猪皮；旁边的配菜是老醋黑木耳和四角豆；旁边还配放一个金桔咕咾肉。吃的时候先以乳猪皮夹着芒果来吃，然后吃叉烧，一层层地吃下去。黑木耳与四角豆穿插来吃，鲜爽可以帮助清口去腻，是很讲究手工和各食材搭配的头盘前菜。
人均：592元
地址：黄浦区马当路99号5楼
电话：021-23302430
桃花源小厨
澳门米其林一星
推荐菜式：太史五蛇羹，玻璃明虾球，京都骨，脆皮炸子鸡，牛肉炒饭
港澳米其林星级粤菜餐厅桃花源小厨的首家国内分店于2011年落户于上海恒隆广场；2015年金桥店开业。2016《米其林香港澳门指南》上；桃花源小厨香港店落榜，澳门店评为米其林一星。菜品理念源于20世纪初广州“太史”私房菜，后者在20世纪二三十年代曾经对省港澳三地的粤菜产生过巨大的影响——“精工细料，回归传统”是这一菜系的特色。
●玻璃明虾球●
采用马来西亚一公斤五只的老虎虾；每天师傅先把老虎虾的外壳人手剥壳，再用刀把红色的虾皮片掉，再把虾尽用生粉，蛋清，糖和生油简单腌制便可，客人吃的时候再配以金华火腿片，或蘸虾酱和蚝酱。
●脆皮炸子鸡●
每天早上新鲜从广州运送过来的黎村鸡，先用盐和五香粉涂抹在鸡的肚子里，表皮刷一层糖水，糖水的比例很讲究，糖分多的话就会炸焦，糖少的话就皮不会脆，然后挂在通风处晾干四小时。客人点时直接生炸，饕餮都懂这绝对考验师傅的经验。
●牛肉炒饭●
泰国香米煮熟，其中水要恰当好处，放多米饭会粘，洋葱炒香后放入牛肉炒熟，最后放米饭和酱料。
人均：362元
地址：静安区南京西路1266号恒隆广场5楼
电话：021-62888181
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
感受意大利的爱情故事
推荐菜式：自制意式布拉塔芝士饺子，烤诺曼底蓝龙虾色拉配蛋黄汁，巧克力组合配榛子冰淇淋及咖啡
Umberto Bombana在香港开设的8 ½Otto e Mezzo BOMBANA餐厅获得2016年《米其林餐饮指南（香港及澳门）版》三星级殊荣。上海餐厅于2012年2月底开张。大厨Bombana非常热爱自己的祖国意大利，所以他通过料理和食谱，讲述各种成分和调料之间的的爱情故事。同时他通过探索和精选世界各地的食材和配方，品味大厨Bombana带来的所有美食都犹如欣赏一张来自远方、风景靓丽的明信片。
●烤诺曼底蓝龙虾色拉配蛋黄汁、色拉及意大利鱼子酱●
一般是指大西洋及英伦海峡沿岸捕获到的，外壳透着宝石蓝光泽的龙虾，跟美国种龙虾不同，蓝色龙虾的年纪对肉质没有多大影响，不论大小，都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感受到那股丰美，还隐隐尝到海水的咸香。稍微烤至肉质紧实，锁住原汁原味后，与蛋黄汁，新鲜蔬食点缀，最后再以意大利鱼子酱画龙点睛，丰满的清甜海味，简单的处理方法却让整体菜肴不显厚重，而是纤柔隽永，宛如阳光下那股柔和却饱满的海风，心旷神怡。
●清蒸诺曼底蓝龙虾配柠檬龙虾汁，猫耳面，蔬菜酱，龙虾钳肉塔塔●
若说烤后的诺曼底龙虾是少女脸颊紧实的触感，那么清蒸后的就是少女嘴唇，柔美并隐约散发着款款暗香，与猫耳面一起，佐上满满春天气息蔬菜酱，再用萃取了龙虾灵魂味道的柠檬龙虾汁，让主角龙虾味道更为明亮之外，更以低调不抢味儿的风格，使所有食材连接成为一道没有间断点的作品，干净而率真的蔬菜甜味，龙虾贵气而不矫作的华美，互补的令人惊艳，而美好怎会停止于此，充满春天清爽气息的龙虾钳肉塔塔定会惊喜地开启你另一个理解春天的视点。
●自制意式布拉塔芝士饺子配黄油●
质地柔软，乳香十足的意大利布拉塔芝士被完好的包覆在面皮里面，简单的黄油及帕玛森芝士增加一抹风韵，法国西南部佩里戈区的黑松露有一丝若有若无的甜味，层次分明。
●巧克力组合配榛子冰淇淋及咖啡●
主厨以各种艺术品般的巧克力组合笼络人心，而咖啡也不仅是咖啡，而为意式传统甜品「affogato」的一部分，放入榛子冰淇淋，淋上咖啡，以苦味平衡了颇有厚度感的甜，一个完美的收尾不过如此。
人均：1420元
地址：黄浦区圆明园路169号协进大厦6-7楼
电话：021-60872890
乔尔 ? 卢布松美食坊
法国厨神上海摘星之旅
推荐菜式：经典长颈鹿塔搭配葡萄冻及热带水果冻；法式苹果甜菜色拉配牛油果酱佐青芥末雪葩；鲜蛰虾云吞伴黑松露及香浓鸭肝汁；和牛煮双份鸭肝配晚收波特酒汁和小芝麻菜；香烤原只龙虾配香辣奶油酱及自制幼薯条
一直以来，作为法式高端餐饮的领军人物，卢布松先生所创建的餐厅揽下总共26颗米其林星，其中四家被评为最高的米其林三星等级，他也是全世界拥有米其林星最多的人。他的传奇经历与美食创意备受全球推崇。此次乔尔·卢布松美食坊在上海开业，法国前总理Mr. Jean-Pierre Raffarin（让·皮埃尔·拉法兰）先生与法国驻沪领馆总领事Mr. Axel Cruau（柯瑞宇）先生等政要嘉宾特地前来，祝贺中法美食文化翻开新的一页。
●特级鱼子酱伴脆炸温泉蛋●
酥脆的外皮之下，包裹着一颗浓稠柔软溏心蛋，搭配鱼子酱，更是将口感的享受推到巅峰。胡椒奶油底及烟熏鲑鱼丁则赋予它更多的变化和惊喜。
●经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥●
蟹肉与鱼子酱互相辉映，配以龙虾冻和点缀的椰菜泥，在整体口感上，质地丰腴而爽口，建议从上至下一齐入口，方能充分享受层次丰富的口感，细品这道菜肴的精致美味。
●香烤原只龙虾配香辣奶油酱及自家制薯条●
整只波士顿龙虾配上迷迭香，用墨西哥辣酱来去除海鲜腥味的同时，带出了食材本身的肉质鲜美和丰腴。一旁的自制薯条，搭配以烟味辣椒调制而成的秘制香辣奶油酱，是一道回头率极高的主食。
人均：1500元
地址：黄浦区中山东一路18号
电话：021-60718888
