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去腥鳗鱼有一定的腥味，可以用姜片料酒或者白酒腌制一下，以去除腥味将鳗鱼切段或整条放入碗中，加入适量的姜片和料酒，腌制1015分钟切口在鳗鱼的表面轻轻划几刀，这样可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉中，同时也有助于烹饪时热量的均匀分布烹饪前的准备根据不同的烹饪方法，可以将鳗鱼切。